买牛肉，挑干的还是湿的？记住“4不买”，新鲜口感好，还不缩水

【买牛肉的技巧】

1、摸起来又湿又黏的牛肉别买

市场上的牛肉有2种，一种摸起来比较干燥，像是被风干了一样；另一种是表面比较湿润，像是刚杀的牛肉一样。大家记住了，一定要买表面干的牛肉，又湿又黏的牛肉不能买，这种牛肉八成是注水牛肉。已经风干的牛肉，才是正常的牛肉。

注水牛肉煮熟后会大量缩水，不仅肉量变少了，口感也变得很差，千万不要买。

2、往外冒血水的牛肉别买

如果是正常牛肉，表面应该比较干燥，不会有血水冒出。可以用纸巾擦拭一下，隔2分钟再擦一次，如果两次纸巾上都有血水，说明不停地往外冒血水，这样的情况肯定是注水了。

还有一种情况，可能是冷冻牛肉，在化冻过程中也会往外冒血水，口感不如新鲜牛肉好，所以只要冒血水，最好不要买。

3、按压毫无弹性的牛肉别买

正常的新鲜牛肉，肉质都是有弹性的，用手按压后可以迅速恢复，但注水牛肉一按会有水冒出，而不新鲜的牛肉按压后毫无弹性，无法恢复原状。

4、异味大的牛肉不买

新鲜的牛肉，有一些血腥味是正常的，但腥味也比较淡，如果腥味特别大，也是有问题的，可能是存放时间比较长了，导致蛋白质分解，释放出氨气。如果有酸味、臭味等味道，就是变质的牛肉。要是有刺激性气味，可能是使用了化学方式保鲜。

牛肉的价格比较贵，购买时一定要牢记“4不买”，才能避免“被坑”。

分享一个简单的卤牛肉方法，只需3步，就能做出好吃的卤牛肉，不比卤肉店的差。

【家常卤牛肉】

第一步、把牛腱子放入清水中，浸泡12个小时，2小时换一次水，把牛肉泡得发白，说明血水泡干净了，捞出沥干水分。

第二步、把牛腱子放入盆中，倒入足够多的酱油，再加一些葱姜、花椒，压上一个重物，浸泡一个晚上。

第三步、把牛腱子放入锅中，把浸泡的酱油、调料也倒进来，加入清水没过牛肉，大火煮开后小火煮40分钟，关火后浸泡1个晚上，就可以捞出来吃了。

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