好利来同款明星甜品『半熟芝士』自己在家就能做！低成本、做法简单！
好利来同款明星甜品『半熟芝士』自己在家就能做！低成本、做法简单！
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作者：
王森教育官方
半熟芝士在市面上的火爆，应该要归功于“半熟”这两个字，经过轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，使其烘培至半熟未熟的程度，口感更加轻盈，热量也因此降低。
并且因为介于生芝士与全熟芝士之间，所以会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。
一般会要求在0℃-10℃冷藏保存，所以入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。
特色的烘培方式降低了芝士的热量，吃后能明显感觉到甜而不腻的回味，有沁人心脾的清新体验。
用料
#蛋奶糊
奶油奶酪kiri
255克
牛奶
235克
细砂糖A
133克
黄油
44克
细砂糖B
275克
奶油奶酪
100克
蛋黄
135克
玉米淀粉
15克
蛋白
75克
海藻糖
10克
#海绵蛋糕胚
全蛋
215克
转化糖
7克
海藻糖
33克
泡打粉
2克
黄油
25克
蛋黄
30克
细砂糖
130克
牛奶
25克
低筋面粉
100克
好利来同款明星甜品『半熟芝士』自己在家就能做！低成本、做法简单！的做法步骤
步骤 1
【第一部分】蛋奶糊
步骤 2
准备：
1. 将奶油奶酪kiri和奶油奶酪放入微波炉中，预先加热软化。
2. 将玉米淀粉过筛两次，备用。
步骤 3
1、将牛奶倒入锅中，用小火加热煮至沸腾。
步骤 4
2、在盆中加入蛋黄和细砂糖A，用手动打蛋器搅拌混合，加入过筛好的玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤 5
3、将热牛奶缓缓加入到“蛋黄糊中，并用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 6
4、再将蛋奶糊倒回锅中，用小火边加热，期间要不停地用手动打蛋器搅拌。
步骤 7
5、加入黄油，并继续用手动打蛋器搅拌混合均匀，至浓稠细腻状。
步骤 8
6、将软化好的奶油奶酪kiri和奶油奶酪倒入搅拌缸中，并用扇形搅拌器先高速、再中速搅拌打发至硬性状态。
步骤 9
7、依次将蛋白、细砂糖B和海藻糖倒入搅拌缸中，用网状搅拌器高速搅拌打发成弯钩状的蛋白霜。
步骤 10
8、取三分之一蛋奶酱放入奶油奶酪中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋奶酱中，继续翻拌均匀。
步骤 11
9、加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀，装入裱花袋中，备用。
步骤 12
【第二部分】海绵蛋糕胚
步骤 13
准备：
1、将低筋面粉和泡打粉混合，过筛两次，备用。
2、裁取和6寸蛋糕胚模具相同大小的油纸，放进喷有脱模油的模具中，与模具内部贴合。
步骤 14
1、在搅拌缸中依次加入蛋黄、全蛋、转化糖、细砂糖和海藻糖，用手动打蛋器搅拌混合，隔温水加热搅拌至37℃左右。
步骤 15
2、再使用网状形搅拌器先高速、后中速搅打至细腻的流体状。
步骤 16
3、加入过筛的粉类，用橡皮刮刀将其快速翻拌均匀至无面粉颗粒状。
步骤 17
4、将黄油和牛奶倒在一起，隔温水加热至融化，约50℃备用。
步骤 18
5、将黄油牛奶慢慢倒入面糊中，继续用橡皮刮刀翻拌混合均匀。
步骤 19
6、将面糊倒入模具中（约八分满），放入烤箱，以上火180℃、下火150℃烘烤25分钟。
步骤 20
7、取出烤好的蛋糕胚，倒扣放置在网架上，室温冷却后再进行脱模，组装备用。
步骤 21
【第三部分】组合
步骤 22
准备：
1、裁取与椭圆慕斯圈相同大小的油纸，放在模具内部。
2、提前预热烤箱温度至上火230℃、下火150℃。
步骤 23
1、将冷却好的蛋糕胚取出，撕下油纸，用锯齿刀将其切出厚度约为0.6厘米的圆片， 用椭圆慕斯圈将其压出椭圆形饼底。
步骤 24
2、将椭圆慕斯圈放入烤盘中，放入压出的椭圆形饼底。
步骤 25
3、将做好的蛋奶糊挤入椭圆形模具中，至八分满。
步骤 26
4、将烤盘放在另一个大烤盘中，并向大烤盘中放入凉水，准备进行水浴式烘烤。
步骤 27
5、调整烤箱温度为上火220℃、下火150℃烘烤12分钟左右，至表面金黄；出炉冷却，脱模，放置冰箱冷藏。
步骤 28
完成状态如图。
菜谱创建时间：2021-07-31 15:52:56